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Exquisit Standherd EH 9.3-9 – Elektroherd Freistehend, 50 cm

• Kompakte Maße, großer Nutzen: Mit 49,8 cm Breite passt dieser freistehende Elektroherd in enge Küchenzeilen – perfekt für Mietwohnungen, WGs und Ferienwohnungen
• Vier Kochstellen & vielseitiger Backofen: Das Kochfeld mit vier Platten und 48 l Garraum bietet drei Backprogramme und Temperaturen von 50 bis 240 °C
• Energieklasse A – dauerhaft sparsam: Mit nur 0,71 kWh pro Zyklus arbeitet dieser Herd mit Backofen effizient und hilft, Stromkosten im Alltag niedrig zu halten
• Sofort startklar & vollständig ausgestattet: Grillrost und Backblech sind inklusive – die Drehknopfbedienung braucht keine Einlernphase und funktioniert intuitiv
• Stabiler Stand & zeitloses Design: Vier höhenverstellbare Füße garantieren sicheren Stand; das schlichte Weiß passt in jede Küche und jede Einrichtung

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Projekt „Abenteuer Essen“

Mit dem Projekt „Abenteuer Essen“ stärkt die SRH Hochschule Heidelberg über Erzieher und Eltern das Ernährungsbewusstsein von Vorschulkindern. Ziel des Projektes ist es, mit Bildungsangeboten eine Veränderung der Ernährungsgewohnheiten in der Familie herbeizuführen. Kinder sollen:

• unterschiedliche Geschmacks- und Sinneserfahrungen erleben,
• Freude am Essen gewinnen,
• ein positives Essverhalten entwickeln und
• lernen, gesunde Lebensmittel auszuwählen und zuzubereiten.

Warum selbst kochen besser ist

Fertiggerichte und Fast Food haben eines gemeinsam: Sie sind blitzschnell essbereit. Dennoch raten Ernährungsexperten vom regelmäßigen Verzehr ab. Denn: Sie enthalten weniger Nährstoffe als frisches gekochtes Essen, dafür jedoch Zucker, Transfette, Geschmacksverstärker, Füllstoffe sowie Konservierungsstoffe und Salz.

Da nutzt es auch nicht viel, wenn Sie auf Bio- und Reformhausprodukte zurückgreifen. Auch diese enthalten zwar weniger, aber dennoch ungesunde Zutaten.

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Comfee 60L Gefrierschrank, Mini Tiefkühlschrank, Freistehend

• 【 Energieeffizienter Inverter-Kompressor – Stabile Leistung bei geringerem Verbrauch】Ausgestattet mit einem modernen Inverter-Kompressor, der sich automatisch an den Kühlbedarf anpasst. Dadurch arbeitet der Gefrierschrank effizienter, langlebiger und verbraucht deutlich weniger Energie als herkömmliche Modelle.
• 【4-Sterne-Gefrierleistung – 24‑h‑Schnellgefrierung】Mit der Schnellgefrierfunktion können bis zu 6kg frische Lebensmittel innerhalb von 24 Stunden eingefroren werden. Hält Temperaturen bis -18°C. Ideal für langfristige Lagerung von Fleisch, Gemüse, Eis und Tiefkühlkost. Die stabile Kühlleistung sorgt für frische Lebensmittel und sichere Aufbewahrung.
• 【D-Energieeffizienz – Spart Strom und Kosten】Mit der D-EnergieeffizienzkDie Energieeffizienzklasse dieses Gefriergeräts beträgt D, und der jährliche Energieverbrauch liegt bei nur 125kWh/Jahr. Ideal für Nutzer, die Energie sparen möchten, ohne auf starke Gefrierleistung zu verzichten.
• 【Besonders leise – Nur 35 dB Betriebsgeräusch】Perfekt für kleine Wohnungen, Büros oder Schlafbereiche. Dank Inverter-Technologie läuft der Gefrierschrank ruhig und vibrationsarm, sodass er im Alltag kaum wahrgenommen wird.
• 【 Gefrierschrank klein 60L – Passt selbst in kleinste Räume (44.5 × 47,5 × 84.5 cm)】Mit seinen ultrakompakten Maßen von 44,5 × 47,5 × 84,5 cm lässt sich der Gefrierschrank flexibel in kleinen Küchen, unter Tischen, auf Arbeitsplatten oder in Büros platzieren. Ideal für Single-Haushalte, Studentenwohnheime, Ferienwohnungen oder als zusätzlicher Gefrierplatz.

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So gelingt gesundes Kochen in kurzer Zeit

Mit einer guten Organisation und etwas Routine in der Küche ist es auch für Berufstätige machbar, gesund zu kochen. Dazu einige Tipps:

• Nutzen Sie zum Einkaufen Lieferdienste, die Ihnen die zum Kochen benötigten Zutaten ins Haus bringen.
• Legen Sie Tiefkühlvorräte mit naturbelassenen Lebensmitteln an. Tiefkühlgemüse ist dem Frischen ebenbürtig, denn die Produkte werden direkt nach der Ernte schockgefrostet. Sie verlieren daher kaum Vitamine.
• Verwenden Sie hochwertige Küchengeräte mit spülmaschinenfestem Zubehör sowie scharfe Qualitätsmesser. Auch mit diesen sparen sie Zeit bei der Zubereitung und beim Abwasch.

Daneben ist es hilfreich, gleich größere Portionen gesund zu kochen. Was Sie nicht zeitnah verzehren, frieren Sie ein und tauen es bei Bedarf wieder auf – das dauert nicht länger als ein Fertiggericht aufzuwärmen.

Richtig einkaufen für gesundes Kochen

Gemüse und Obst in allen Farben sehen appetitlich aus und sind gesund. Sie sind vitamin- sowie ballaststoffreich und durch sekundäre Pflanzenstoffe antioxidativ und entzündungshemmend. Verzehren Sie zur Gesunderhaltung täglich 5 Portionen Gemüse und Obst der Saison.

Trockene Vorräte wie Quinoa, Linsen und Chiasamen sind in Großpackungen billiger und lassen sich lange aufbewahren. Auch Vollkornreis und -nudeln eignen sich für die Lagerhaltung.

Mit Fischkonserven wie Sardellen und Wildsardinen haben Sie Eiweißlieferanten vorrätig. Zudem sind diese Fische reich an Omega-3-Fettsäuren. Um sich abwechslungsreich zu ernähren, setzen Sie ein Fischgericht einmal wöchentlich auf den Essensplan.

Mit einem Nussvorrat halten Sie Ihr Herz gesund, wenn Sie täglich eine Handvoll davon essen. Diese Menge empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung in ihren neuen Ernährungsempfehlungen (Stand 2024). Ein Gericht mit Hülsenfrüchten steht mindestens einmal in der Woche auf dem Speiseplan.

Gesundes Kochen: Auf welche Fette und Proteine Sie setzen sollten

Fette benötigt der Körper zum Speichern von Energie und zum Schutz der Organe vor äußeren Einflüssen. Zudem helfen Fette dem Körper dabei, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Deshalb gehören sie zu einer gesunden Ernährung dazu.

Vorteilhaft sind einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Letztere kann der Körper nicht selbst herstellen. Setzen Sie deshalb Lebensmittel, die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten, auf den Speiseplan.

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Jordan Olivenöl, Natives Extra Olivenoel, in Kanister 1 Liter

• NATIVES OLIVENÖL EXTRA mit freier Fettsäure unter 0,5 %. Hergestellt in familieneigenem Anbau aus den Olivensorten Adramitiani & Kolovi in der Bergregion der Insel Lesbos.
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• QUALITÄT ÜBER GENERATIONEN. Bereits in der dritten Generation bewirtschaften wir unsere Jordan Olivenhaine auf der griechischen Insel Lesbos. Ziel: Eines der besten Olivenöle überhaupt.
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Ungesättigte Fettsäuren finden Sie in:

• Ölen wie kalt gepresstem Olivenöl, Rapsöl und Leinöl,
• Avocados, Sojabohnen und Tofu
• Nüssen, Kernen und Samen,
• fetten Seefischen wie Makrele und Lachs

Hoch erhitzbare Transfette sollten sie dagegen meiden, da sie dem Herz-Kreislauf-System schaden. Diese gesättigten Fettsäuren verstecken sich in den beliebten Pizzen, in frittierten Speisen sowie in Wurst, Butter und Käse.

Die richtige Würze – erst Kräuter und gesunde Gewürze, dann Salz

Es sind insbesondere die Menschen in Südeuropa, die das richtige Würzen verstehen. Sie geben ihren Gerichten mit Kräutern und gesunden Gewürzen den richtigen Pfiff. Deshalb empfiehlt es sich, die Mahlzeiten zunächst mit diesen abzuschmecken, bevor eine geringe Menge Salz das Gericht abrundet.

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Russell Hobbs Dampfgarer [normale Größe] 9,0l (60 Minuten Timer + Abschaltautomatik, 3 spülmaschinengeeignete Dampfgarbehälter + Reisschale/Reiskocher + 6 Eierhalter/Eierkocher, BPA-frei) 19270-56

• LEISTUNGSSTARK & SICHER – 800 Watt Leistung, 60-Minuten-Timer mit automatischer Abschaltung und integriertem Trockengehschutz für sorgenfreies Dampfgaren.
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• EINFACHE HANDHABUNG – Zwei seitliche Wassereinfüllöffnungen für einfaches Befüllen während des Betriebs, inklusive frontaler Wasserstandsanzeige.
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Wie lassen sich Gerichte gesund kochen?

Gesundes Kochen gelingt nur, wenn Sie die erlesenen Zutaten schonend zubereiten.

Dampfgaren: Den Nährstoffgehalt der Zutaten erhalten Sie, wenn Sie diese dämpfen, statt sie zu kochen. Verwenden Sie dazu einen Dampfeinsatz für den Topf oder einen Dampfgarer.

Schmoren: Das Schmoren eignet sich für Gemüse und zähes Fleisch. Die Garmethode kombiniert das Anbraten mit dem langsamen Garen in Flüssigkeit.

Pochieren: Für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Eier empfiehlt sich zudem das sanfte Garen in Wasser unterhalb des Siedepunktes.

Dünsten: Garen Sie Ihre Zutaten in wenig Flüssigkeit bei niedriger Temperatur, erhalten Sie die Nährstoffe und Aromen der Speisen.

Sous-vide-Garen: Vakuumverpackte Lebensmittel garen Sie bei niedrigen Temperaturen im Wasserbad.

Kurzes Anbraten: Neben dem Dampfgaren ist kurzes Anbraten eine schonende Methode, Gemüse und Fleisch schmackhaft zuzubereiten und dabei die Nährstoffe weitgehend zu erhalten.

Mit diesen Garmethoden kochen Sie schmackhafte und gesunde Gerichte. Nutzen Sie den Dampfgarer, erledigt er die Arbeit ohne Ihr Zutun. Es kann nichts anbrennen oder zerkochen, wenn Sie ihn richtig bedienen. Die gesparte Zeit reicht, um die Küche in Ordnung zu bringen und den Tisch zu decken.

Hygienisch kochen – eine Notwendigkeit

All die genannten Tipps können Ihre Gesundheit jedoch nicht erhalten, wenn Sie bei der Zubereitung der Speisen der Hygiene keine Beachtung schenken.

Hier einige Tipps:

• Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie mit dem Kochen beginnen und nach jedem Kontakt mit rohem Fleisch, Fisch und Eiern.
• Bewahren Sie rohe und gekochte Lebensmittel getrennt voneinander auf.
• Obst und Gemüse sollten Sie durch Waschen von Schmutz, Bioziden und Pflanzenschutzmitteln entfernen.
• Um Keime nicht zu verschleppen, nutzen Sie für Fleisch und Gemüse verschiedene Schneidebretter und Messer.
• Schneidebretter immer sofort mit über 60 Grad heißem Spülwasser und einer Bürste säubern. Zur Desinfektion verwenden Sie eine Essig-Wasser- Lösung. Anschließend lassen Sie das Brett an der Luft trocknen.
• Holzbretter verlieren ihre Flecken und Gerüche, wenn Sie diese mit einer Paste aus Zitronensaft und Salz abreiben und anschließend mit Wasser abspülen.
• Ebenso wichtig ist das gründliche Reinigen der Arbeitsplatte mit einem heiß gewaschenen sauberen Tuch.

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Deer & Oak Schneidebrett Holz Bambus Set 3-teilig, vorgeölt mit Saftrille

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Fazit:

Zum gesunden Kochen gehören nahrhafte Lebensmittel mit Kohlenhydraten, Proteinen, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralien sowie Ballaststoffen. Diese frischen, regionalen und saisonalen Produkte bereiten Sie hygienisch vor und garen sie schonend.

Der Beitrag Gesundes Kochen – was gehört dazu? erschien zuerst auf kochkuenstler.com.

Dabei greifen Grillmeister statt zu Fleischersatzprodukten zu Zucchini, Süßkartoffeln und Blumenkohl. Diese sind mit den richtigen Zutaten verfeinert eine schmackhafte Alternative zu Steak und Rostern. Im Beitrag erfahren Kochkünstler, worauf es ankommt, wenn sie Gemüse grillen, und bekommen die besten Rezepte dafür an die Hand.

Gemüse grillen: Worauf es bei der Auswahl der Zutaten ankommt

Frisch geerntet sind Zucchini, Tomaten und Rotkohl reich an wertvollen Vitaminen. Sie sind knackig und schmecken intensiv. Wer keinen eigenen Garten hat, setzt beim Grillen von Gemüse auf Bio-Produkte. Da Paprika, Gurke & Co. ausreichend Zeit zum Wachsen und Reifen hatten, haben sie einen intensiveren Geschmack als konventionell angepflanzte Produkte. Ob sie gesünder und nährstoffreicher sind, ist noch nicht bewiesen.

Gemüse grillen: Warum die Aluschale ein Segen für Grillmeister ist

Eine Aluschale schützt Grillgut vor direkter Hitze und erleichtert die Reinigung des Grillrostes. Das Gemüse bleibt saftig, behält sein intensives Aroma und fällt nicht in die Glut. In der Aluschale bleibt alles an seinem Platz.

Gemüse grillen: Gegrilltes Foliengemüse mit Knoblauchöl und Sour Cream

Zutaten für die Gemüsepäckchen (4 Personen):

• 100 Gramm gelbe Paprika
• 200 Gramm Zucchini
• 200 Gramm Tomaten
• 4 Kartoffeln, mittelgroß
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zutaten für das Knoblauchöl:

• 8 EL Olivenöl
• 2 TL Thymian
• 4 Knoblauchzehen

Zutaten für die Sour Cream:

• 150 Gramm Crème fraîche
• 200 Gramm Saure Sahne
• 1⁄2 Bund Schnittlauch
• Salz zum Würzen

Notwendiges Küchenzubehör:

• Alufolie
• Schüssel
• Küchenschere
• Knoblauchpresse
• großer Kochtopf
• Silikonpinsel

Zubereitung der Sour Cream:

1. Den Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. In feine Röllchen schneiden.
2. 150 Gramm Crème fraîche und 200 Gramm saure Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Schnittlauch vermengen.
3. Die Sour Cream mit Salz abschmecken.

Zubereitung der Gemüsepäckchen:

1. Kartoffeln waschen. 20 Minuten im Topf vorgaren.
2. Knoblauchöl anrühren: Dazu 4 Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken. Mit 6 EL Olivenöl und 2 TL Thymian mischen.
3. Kartoffeln abtrocknen. Einzeln auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit dem Knoblauchöl einpinseln. Die Folie fest um die Kartoffel wickeln.
4. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
5. Tomaten abspülen und achteln.
6. Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
7. Gemüsestücke mit dem Knoblauchöl vermengen.
8. Gemüse auf vier Alufolienstücke verteilen und gut verschließen.
9. Kartoffeln in die Glut legen. 10 Minuten später die Gemüsepäckchen auf den Grillrost stellen. Etwa eine Viertelstunde garen.
10. Kartoffeln und Gemüsepäckchen aus der Folie nehmen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Gemüse vom Grill mit Sour Cream servieren.

Gemüse grillen: Rezept für Gemüsespieße vom Grill

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 Zwiebeln
• 2 Zucchini
• 200 Gramm Champignons
• 1 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprikaschote
• Kirschtomaten

Zutaten für die Marinade:

• Saft einer Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• jeweils 1 Prise Salz und gemahlenen Pfeffer zum Würzen

Notwendiges Küchenzubehör:

• Knoblauchpresse
• Silikonpinsel
• Aluschale

Zubereitung der Spieße:

1. Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerne entfernen. Schoten in größere Stücke schneiden.
2. Kirschtomaten abbrausen.
3. Zucchini unter klarem Wasser abspülen und in grobe Scheiben schneiden.
4. Zwiebeln schälen und vierteln. Champignons putzen.
5. Pilze und Gemüsestücke abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken. In eine flache Schale legen. Tipp: Holzspieße vor dem Grillen eine halbe Stunde wässern, um zu verhindern, dass sie verbrennen.
6. Um die Marinade anzurühren, zunächst den Knoblauch schälen und auspressen. Mit 6 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Marinade mit einem Silikonpinsel auf den Gemüsespießen verteilen. 30 Minuten ziehen lassen.
8. Gemüsespieße in der Aluschale 5 Minuten direkt oder 15 Minuten indirekt grillen – mehrmals wenden.

Gemüse grillen: Rezept für gegrillten Blumenkohl mit Avocado-Remoulade

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Bio-Limetten
• 2 Blumenkohlköpfe
• 5 Stiele Minze
• 2 Avocados
• 125 Gramm Schmand
• Pfeffer und Salz zum Würzen

Zutaten für die Marinade:

• Abrieb einer Bio-Limette
• Saft von 3 Limetten
• 1 TL Salz
• 1⁄2 TL Cayennepfeffer
• 2 TL Kreuzkümmel
• 3 EL brauner Zucker
• 4 EL Öl

Notwendiges Küchenzubehör:

• Schneebesen
• Schüssel
• Küchenreibe

Marinade anrühren:

1. Eine Bio-Limette heiß abwaschen, trocken tupfen. Schale abreiben.
2. Den Saft der verwendeten Limette und von zwei weiteren auspressen.
3. Saft und Abrieb der Schale mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und braunem Zucker in einer Schüssel vermengen. Mit dem Öl verrühren.

Zubereitung der Remoulade:

1. Die restlichen beiden Limetten auspressen. Minze waschen und trocken schütteln. Einzelne Blättchen abzupfen und hacken.
2. Die Avocados halbieren. Die Kerne entfernen. Fruchtfleisch herauslösen.
3. Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Minze und Limettensaft hinzufügen. Den Schmand unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung des Blumenkohls:

1. Blumenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
2. Aus der Mitte des Blumenkohls eine dicke Scheibe heraustrennen. Die seitlichen Röschen halbieren.
3. Blumenkohl auf eine flache Unterlage legen. Mit der Marinade bestreichen. 30 Minuten ziehen lassen.
4. In eine Aluschale legen, auf den Grill stellen und von allen Seiten etwa 7 Minuten grillen.
5. Mit der Remoulade anrichten.

Fazit: Feine Gemüserezepte für den Grill

Die Rezepte eignen sich für Vegetarier und jene, die auf den Genuss von Fleisch verzichten möchten. Optional servieren Kochkünstler die Grillspezialitäten zu klassischen Nackensteaks und Bratwürstchen.

Der Beitrag Gemüse grillen – die besten Rezepte erschien zuerst auf kochkuenstler.com.

Vegan und Bratensoße – passt das zusammen?

Vegane Bratensoße hört sich zunächst nach einem Paradoxon an. Schließlich besteht Bratensoße traditionell zu einem großen Teil aus Bratensaft. Dieser tritt beim Garen aus dem Fleisch aus, was ihn zu einem tierischen Produkt macht.

In einer veganen Bratensoße hat der klassische Bratensaft daher nichts zu suchen. Sie basiert hauptsächlich auf Gemüsebrühe. Ein Hauch Rotwein verleiht ihr den typischen Geschmack. Zum Andicken eignet sich Mehl.

Dieses Grundrezept verleiht auch der Bratensoße von eatPlants ihr würziges Aroma.

Das Unternehmen entstand 2019 aus dem Wunsch heraus, mehr Menschen gutes veganes Essen zugänglich zu machen. Geschmacklich sollten die Convenience-Produkte Restaurantqualität erhalten. Zutaten in Bio-Qualität, vorzugsweise aus regionalem Anbau, fungierten als Geschmacksgeber. Zusätze und Konservierungsstoffe blieben außen vor. Die Zubereitung der Soßen, Brühen und Fertigmahlzeiten im Glas sollte schnell und leicht funktionieren.

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Zu welchen Gerichten passt eine vegane Bratensoße?

Bratensoße servieren Kochkünstler hauptsächlich zu einem deftigen Braten. Das vegane Pendant passt zu Bratenalternativen:

• Seitanbraten, der zum großen Teil aus Weizeneiweiß besteht
• Getreidebraten, der sich aus Getreideschrot und Gemüse zusammensetzt
• Nussbraten, der auf gemahlenen Nüssen oder Mandeln basiert

Auch zu Linsenbraten und Bohnenbraten macht eine vegane Bratensoße eine gute Figur.

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Die fleischlose Variante des „Sonntagsbratens“ besteht aus Seitan mit leckerer Kruste. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln mit Kräutersalz und knackiges Rotkraut. Darüber eine Kelle vegane Bratensoße geben und die Krustenbraten-Alternative genießen.

Wer es weniger deftig mag, kombiniert die Soße mit leckerer Pasta oder Reis. Sie schmeckt ebenfalls mit gekochten Kartoffeln und gegartem Brokkoli.

Ein wenig exotischer ist ein Reis-Kartoffel-Curry, bei dem die Bratensoße die Currysoße ergänzt. Das würzige Gericht erhält dadurch einen Hauch von Hausmannskost.

Woraus besteht die vegane Variante der Bratensoße?

Klassische Bratensoße basiert auf der Kochflüssigkeit, die beim Fleischbraten entsteht. Kenner geben einen Schuss Wasser dazu und dicken die Mischung mit einem Löffel Mehl an. Salz und Pfeffer verleihen der Soße ihren würzigen Grundgeschmack. Welche Gewürze zusätzlich in die Bratensoße kommen, entscheiden die Köche nach individuellen Vorlieben.

In der veganen Bratensoße ersetzt eine würzige Gemüsebrühe den Fleischsaft. Zu ihren Hauptbestandteilen gehören Karotten, Zwiebeln, Lauch und Sellerie. Das Gemüse köchelt mindestens eine Stunde in gesalzenem Wasser. Dadurch gibt es seinen Geschmack an die Flüssigkeit ab.

Damit die Gemüsebrühe andickt, kommen Mehl oder Tomatenmark hinein. Als natürliche Geschmacksgeber taugen Senf, Ingwer oder Rosmarin. Ein bisschen Essig verleiht der Bratensoße eine dezente Säure. Dadurch harmoniert sie angenehm mit Fleischalternativen oder stärkehaltigen Lebensmitteln.

Rezeptidee für eine vegane Bratensoße

Für die Zubereitung einer cremig-würzigen Bratensoße ohne tierische Inhaltsstoffe nehmen Köche Sparschäler und Pürierstab zur Hand. An Zutaten für eine 4-Personen-Portion brauchen sie:

• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Lauchstange
• 150 Gramm Champignons
• 100 Gramm Knollensellerie
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Vier Esslöffel Olivenöl dienen zum Anbraten. Damit die Soße geschmackliche Tiefe erhält, kommen 150 Milliliter Rotwein dazu. Die würzigen Komponenten übernehmen ein Esslöffel Senf, ein Lorbeerblatt sowie ein Rosmarinzweig.

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Die Zubereitungszeit beläuft sich auf rund eine halbe Stunde. Zum Einkochen braucht die Soße mindestens 30 Minuten länger.

Wie funktioniert die Zubereitung?

Im ersten Schritt heißt es: Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen. Danach den Lauch waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Champignons im Anschluss abputzen – nicht waschen – in Scheiben schneiden und in kleine Stücke hacken.

Im zweiten Schritt geben die Köche das Öl in einen großen Topf, den sie auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen. Das geschnittene Gemüse folgt. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen, um es scharf anzubraten. Danach die Champignonstücke dazugeben. Sie braten kurz mit an, bevor Senf und Tomatenmark sowie Rotwein und Essig zum Ablöschen dazukommen.

Die Mischung köchelt für fünf Minuten, bevor die Köche einen Liter Wasser aufgießen. Mit dem Lorbeerblatt, dem Rosmarin sowie Salz und Pfeffer würzen sie ihre Kreation. Diese köchelt für eine halbe Stunde auf mittlerer Stufe.

Anschließend müssen der Rosmarinzweig sowie das Lorbeerblatt wieder aus dem Topf heraus. Die „Gemüsesuppe“ pürieren die Köche zu einer sämigen Masse. Diese kocht noch einmal für zehn Minuten auf, um sie anzudicken. Danach ist die vegane Bratensoße servierfertig.

Vegane Bratensoße einfrieren – geht das?

Bleibt etwas von der veganen Bratensoße übrig, frieren nachhaltige Köche den Rest ein. Sie füllen die Soße dafür in einen luftdicht verschließbaren Gefrierbeutel. Bevor sie ihn zu machen, drücken sie die Luft vorsichtig heraus.

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Statt eines Gefrierbeutels eignet sich auch eine Eiswürfelform, um vegane Bratensoße im Gefrierfach aufzubewahren. Der Vorteil bei dieser Variante: Die Soße ist bereits vorportioniert.

Passt die vegane Bratensoße zu einem Gericht, nehmen die Köche sie aus dem Tiefkühlfach und kochen sie in einem kleinen Topf auf.

Fazit: Vegane Bratensoße krönt deftige Gerichte

Eine vegane Bratensoße besteht aus Gemüse, Gewürzen und wahlweise aus Pilzen. Sie passt zu veganem Braten, anderen Fleischalternativen sowie Reis, Kartoffeln und Nudeln.

Der Beitrag Vegane Bratensoße – wie geht das? erschien zuerst auf kochkuenstler.com.