Die wichtigsten Gewürze für die Küche sollte jeder kennen, der sich an den Herd stellt. Doch das Würzen mit gesunden Kräutern und Gewürzen will gelernt sein und bedarf viel Übung. Köche greifen auf ein reichhaltiges Gewürzangebot zurück. Sie lassen sich durch deren Gerüche zu wahren Meisterleistungen inspirieren.
Gewürze und Kräuter sind Nahrung für Körper und Seele. Sie können Gefühle und Stimmungen erzeugen. Oder wird es Ihnen nicht weihnachtlich zumute, wenn Sie Nelken, Anis oder Zimt riechen? Zudem hält die Natur wohlriechende und appetitanregende sowie heilende Gewürze und Kräuter bereit. In diesem Ratgeber lesen Sie, welche die wichtigsten Gewürze für die Küche sind.
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Tipp: Wer eine große Auswahl bevorzugt, sollte seine Gewürze online kaufen. |
Die wichtigsten Gewürze für die Küche
Gewürze für den Alltag
Gewürze machen Gerichte schmackhaft. Deshalb empfiehlt es sich, mindestens die wichtigsten Gewürze für die Küche vorrätig zu haben.
Salz
Salz dient in Speisen als natürlicher Geschmacksverstärker. Eine Prise davon im Kuchen hebt den Geschmack der Süße. Es verringert die Bitterkeit von Gemüse und verhindert, dass Nudeln wässrig werden.
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Tipp: Brot und Pommes frites erhalten mit Salzwasser bepinselt eine besonders knusprige Kruste. |
Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer schmeckt markant und ist durch das darin enthaltene Piperin kräftig scharf.
Paprikapulver (edelsüß)
Edelsüß-Paprika ist würzig, wenig scharf und von knallroter Farbe. Es verfeinert Tomatensoße und Gemüse. Aus einem Huhn wird mit Paprika edelsüß ein leckeres Paprikahuhn. Ein bekanntes Gericht, bei dem das temperamentvolle Gewürz unverzichtbar ist, ist das ungarische Gulasch.
Knoblauchgranulat
Granulierter Knoblauch ist kräftig im Geschmack, jedoch milder als frischer Knoblauch. Er eignet sich für vegetarische Gerichte wie Gemüse- oder Pilzpfannen sowie für Ofengemüse, Meeresfrüchte und Dips.
Zwiebelpulver
Zwiebelpulver würzt beinahe jedes Gericht. Es verfeinert Gemüsegerichte ebenso wie Fleisch und Fisch, Suppen, Soßen und Salate. Es verleiht den Gerichten mit seinem lieblich scharfen bis fein süßen Geschmack eine aromatische Tiefe.
Mediterrane Klassiker
Die mediterrane Küche verwendet viele gesunde Gewürze und Kräuter:
Oregano (wilder Majoran)
Der „wilde Majoran“ ist ein klassisches mediterranes Gewürz mit einem herben Geschmack. Er darf in getrocknetem und frischem Zustand mitgekocht werden und passt zu allen Tomatengerichten. Oregano schmeckt zu Hülsenfrüchten, in Salaten zu Fleisch und Wildgeflügel. Und auch auf einer Pizza darf er nicht fehlen.
Basilikum
Basilikum hat seine Heimat in den Tropen Indiens und wird heute vorwiegend im Mittelmeerraum angebaut und verwendet. Das Kraut ist frisch am aromatischsten, findet jedoch auch in getrocknetem Zustand Anhänger.
Basilikumblätter passen zu Spinat, Pilzen, Auberginen, Zucchini, Pilzen, Kartoffeln, Kohlrabi und Gurken sowie zu Fisch, Meerestieren, Fleisch und Geflügel. Zudem eignet sich der „Königsbalsam“ für Kräutersoßen und Pizzen.
Thymian
Thymian hat einen herzhaft, leicht herben Geschmack und erinnert an Majoran. In der mediterranen Küche gesellt er sich zu Hülsenfrüchten, Paprika sowie zu Zucchini und Tomaten. Zudem passt das Heilkraut zu Marinaden, zu Zitrusfrüchten, Hammel- und Kalbfleischgerichten und Gulasch.
Rosmarin
Rosmarin harmoniert mit vielen Fleischgerichten, verfeinert Marinaden, aromatisiert Essig und passt zu Wild und Huhn. Er verträgt sich mit seinem bitteren, leicht kampferartigen Geschmack ebenso mit Pilzen, Auberginen, Tomaten und italienischen Salaten.
Salbei
Salbei besitzt einen leicht bitteren und herb würzigen Geschmack, mit dem sich Cremesuppen, Rohkost, grüne Salate, Tomaten, Bohnen, Rosenkohl, sowie Leber und Geflügel veredeln lassen. Salbei findet frisch und getrocknet seinen Einsatz in der Küche. Getrocknet ist er schärfer und bitterer.
Orientalische Gewürze
Kreuzkümmel (Cumin)
Kreuzkümmel mit seinem frischen, würzigen, süßlich und gleichzeitig herben Geschmack ist Bestandteil der Gewürzmischung Garam Masala. Cumin verfeinert die Speisen der mexikanischen, nordafrikanischen sowie der indischen Küche.
Koriandersamen
Ihren typischen Geschmack erhalten Spekulatius, Aachener Printen und anderes Weihnachtsgebäck vorwiegend durch Koriandersamen. Auch in Korianderbrot und in Würsten ist er wegen seiner Würze beliebt. Zudem passt das Gewürz zu orientalischen und asiatischen Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten.
Kurkuma (Gelbwurz)
Kurkuma ist ein Färbemittel und auch wegen seiner gelben Farbe Bestandteil des Currypulvers. Gelbwurz passt zu scharfen Speisen wie Fischcurry und Rindfleisch.
Zimt
Zimt findet mit seinem süßen Geschmack und seinem aromatischen Duft in Süßspeisen und Weihnachtsgebäck Verwendung. Zudem verfeinert das Gewürz Aufläufe, Punsch, Glühwein, Weinsoßen und Obstsalate. Zimt kann eine ausgleichende und gleichzeitig anregende Wirkung auf Körper, Geist und Libido haben.
Kardamom
Kardamom können Sie für Punsch, Glühwein und Marinaden nutzen. Zudem schmecken die Kapseln zu Kompott, Weihnachtsgebäck, gebratenem Fisch und orientalischen Gerichten. Das Gewürz aus der Ingwerfamilie kann blutdrucksteigernd sowie leicht antibiotisch wirken und Hirnleistung sowie den Stoffwechsel anregen.
Asiatische Aromen
Ingwer (gemahlen oder frisch)
Ingwer ist ein fester Bestandteil der asiatischen Küche. Er passt zu Geflügel Fisch, Reis, zu verschiedenen Gemüsesorten sowie zu Süßspeisen und Obst. Das Gewürz senkt nachweislich den Blutdruck und Cholesterin. Zudem kann es die Verdauung fördern, den Kreislauf anregen und Schmerzen lindern.
Fünf-Gewürze-Pulver
Die Gewürzmischung besteht aus Gewürznelke, Sternanis, Szechuan Pfeffer, Fenchelsamen und Zimt. Variationen sind möglich. Die intensive Mischung schmeckt scharf und hat eine süße Note.
Zitronengras
Zitronengras passt zu allen asiatischen Fischgerichten, da es ein intensives Limonenaroma besitzt.
Sojasauce (als flüssiges Würzmittel)
Sojasauce ist ein asiatischer Würzklassiker und schmeckt vollmundig sowie salzig bis süßlich. Helle Sojasauce ist etwas milder als die dunklere. Letztere eignet sich zudem zum Dippen und Marinieren und zählt zu den wichtigsten Gewürzen für die Küche, wenn diese asiatisch angehaucht ist.
Sesam (geröstet)
Leicht geröstete Sesamsamen verwenden die Feinbäckerei sowie die Süßwarenindustrie. Sie dienen als Würze für Brot und Hefegebäck und verfeinern Gemüse, Salate sowie Geflügel- und Fleischgerichte.
Kräuter – frisch oder getrocknet
Petersilie
Petersilie ist ein magenverträgliches Gewürz. Sie ist mild und vereint sellerieähnliche süßliche und scharfe Aromen. Krause Petersilie schmeckt milder als glatte. Sie eignet sich zur Zubereitung von Pesto und verfeinert herzhafte Gerichte.
Schnittlauch
Schnittlauch passt ungekocht zu Salaten, Käse, Gemüse und Kartoffeln sowie zu Quarkspeisen und Suppen.
Dill
Dill ist ein klassisches Fischgewürz das ebenso mit Schalentieren, Quark, Kräutersuppen und hellen Soßen harmoniert. Dill sollte wie Schnittlauch nicht mitgekocht werden.
Kresse
Kresse stärkt das Immunsystem und wirkt reinigend auf den Organismus. Sie schmeckt ungekocht zur Rohkost, in Dressings, verfeinert klare Brühe, ist Bestandteil der Kräuterbutter und passt zu Bratkartoffeln, Meeresfrüchte und Eierspeisen. Zudem eignet sie sich für Fisch- und Geflügelgerichte.
Fazit
Gewürze runden die Gerichte geschmacklich ab und wirken sich positiv auf die Gesundheit aus. Die wichtigsten Gewürze für die Küche sollte jeder Haushalt vorrätig haben.
