Fleisch und Würstchen gehören zu den beliebten Grillspezialitäten der Deutschen. Doch der Trend geht zur fleischarmen oder fleischfreien Ernährung.
Dabei greifen Grillmeister statt zu Fleischersatzprodukten zu Zucchini, Süßkartoffeln und Blumenkohl. Diese sind mit den richtigen Zutaten verfeinert eine schmackhafte Alternative zu Steak und Rostern. Im Beitrag erfahren Kochkünstler, worauf es ankommt, wenn sie Gemüse grillen, und bekommen die besten Rezepte dafür an die Hand.
Gemüse grillen: Worauf es bei der Auswahl der Zutaten ankommt
Frisch geerntet sind Zucchini, Tomaten und Rotkohl reich an wertvollen Vitaminen. Sie sind knackig und schmecken intensiv. Wer keinen eigenen Garten hat, setzt beim Grillen von Gemüse auf Bio-Produkte. Da Paprika, Gurke & Co. ausreichend Zeit zum Wachsen und Reifen hatten, haben sie einen intensiveren Geschmack als konventionell angepflanzte Produkte. Ob sie gesünder und nährstoffreicher sind, ist noch nicht bewiesen.
Gemüse grillen: Warum die Aluschale ein Segen für Grillmeister ist
Eine Aluschale schützt Grillgut vor direkter Hitze und erleichtert die Reinigung des Grillrostes. Das Gemüse bleibt saftig, behält sein intensives Aroma und fällt nicht in die Glut. In der Aluschale bleibt alles an seinem Platz.
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Tipp: Damit sich das Gemüse einfach von der Aluschale abheben lässt, die Form vor dem Grillen auf der Innenseite mit etwas Öl einreiben. |
Gemüse grillen: Gegrilltes Foliengemüse mit Knoblauchöl und Sour Cream
Zutaten für die Gemüsepäckchen (4 Personen):
- 100 Gramm gelbe Paprika
- 200 Gramm Zucchini
- 200 Gramm Tomaten
- 4 Kartoffeln, mittelgroß
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zutaten für das Knoblauchöl:
- 8 EL Olivenöl
- 2 TL Thymian
- 4 Knoblauchzehen
Zutaten für die Sour Cream:
- 150 Gramm Crème fraîche
- 200 Gramm Saure Sahne
- 1⁄2 Bund Schnittlauch
- Salz zum Würzen
Notwendiges Küchenzubehör:
- Alufolie
- Schüssel
- Küchenschere
- Knoblauchpresse
- großer Kochtopf
- Silikonpinsel
Zubereitung der Sour Cream:
- Den Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. In feine Röllchen schneiden.
- 150 Gramm Crème fraîche und 200 Gramm saure Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Schnittlauch vermengen.
- Die Sour Cream mit Salz abschmecken.
Zubereitung der Gemüsepäckchen:
- Kartoffeln waschen. 20 Minuten im Topf vorgaren.
- Knoblauchöl anrühren: Dazu 4 Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken. Mit 6 EL Olivenöl und 2 TL Thymian mischen.
- Kartoffeln abtrocknen. Einzeln auf ein großes Stück Alufolie legen. Mit dem Knoblauchöl einpinseln. Die Folie fest um die Kartoffel wickeln.
- Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Tomaten abspülen und achteln.
- Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüsestücke mit dem Knoblauchöl vermengen.
- Gemüse auf vier Alufolienstücke verteilen und gut verschließen.
- Kartoffeln in die Glut legen. 10 Minuten später die Gemüsepäckchen auf den Grillrost stellen. Etwa eine Viertelstunde garen.
- Kartoffeln und Gemüsepäckchen aus der Folie nehmen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse vom Grill mit Sour Cream servieren.
Gemüse grillen: Rezept für Gemüsespieße vom Grill
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Zwiebeln
- 2 Zucchini
- 200 Gramm Champignons
- 1 rote, 1 gelbe, 1 grüne Paprikaschote
- Kirschtomaten
Zutaten für die Marinade:
- Saft einer Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- jeweils 1 Prise Salz und gemahlenen Pfeffer zum Würzen
Notwendiges Küchenzubehör:
- Knoblauchpresse
- Silikonpinsel
- Aluschale
Zubereitung der Spieße:
- Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerne entfernen. Schoten in größere Stücke schneiden.
- Kirschtomaten abbrausen.
- Zucchini unter klarem Wasser abspülen und in grobe Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und vierteln. Champignons putzen.
- Pilze und Gemüsestücke abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken. In eine flache Schale legen. Tipp: Holzspieße vor dem Grillen eine halbe Stunde wässern, um zu verhindern, dass sie verbrennen.
- Um die Marinade anzurühren, zunächst den Knoblauch schälen und auspressen. Mit 6 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Marinade mit einem Silikonpinsel auf den Gemüsespießen verteilen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Gemüsespieße in der Aluschale 5 Minuten direkt oder 15 Minuten indirekt grillen – mehrmals wenden.
Gemüse grillen: Rezept für gegrillten Blumenkohl mit Avocado-Remoulade
Zutaten für 6 Personen:
- 2 Bio-Limetten
- 2 Blumenkohlköpfe
- 5 Stiele Minze
- 2 Avocados
- 125 Gramm Schmand
- Pfeffer und Salz zum Würzen
Zutaten für die Marinade:
- Abrieb einer Bio-Limette
- Saft von 3 Limetten
- 1 TL Salz
- 1⁄2 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Kreuzkümmel
- 3 EL brauner Zucker
- 4 EL Öl
Notwendiges Küchenzubehör:
- Schneebesen
- Schüssel
- Küchenreibe
Marinade anrühren:
- Eine Bio-Limette heiß abwaschen, trocken tupfen. Schale abreiben.
- Den Saft der verwendeten Limette und von zwei weiteren auspressen.
- Saft und Abrieb der Schale mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und braunem Zucker in einer Schüssel vermengen. Mit dem Öl verrühren.
Zubereitung der Remoulade:
- Die restlichen beiden Limetten auspressen. Minze waschen und trocken schütteln. Einzelne Blättchen abzupfen und hacken.
- Die Avocados halbieren. Die Kerne entfernen. Fruchtfleisch herauslösen.
- Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Minze und Limettensaft hinzufügen. Den Schmand unterheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zubereitung des Blumenkohls:
- Blumenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen und anschließend abkühlen lassen.
- Aus der Mitte des Blumenkohls eine dicke Scheibe heraustrennen. Die seitlichen Röschen halbieren.
- Blumenkohl auf eine flache Unterlage legen. Mit der Marinade bestreichen. 30 Minuten ziehen lassen.
- In eine Aluschale legen, auf den Grill stellen und von allen Seiten etwa 7 Minuten grillen.
- Mit der Remoulade anrichten.
Fazit: Feine Gemüserezepte für den Grill
Die Rezepte eignen sich für Vegetarier und jene, die auf den Genuss von Fleisch verzichten möchten. Optional servieren Kochkünstler die Grillspezialitäten zu klassischen Nackensteaks und Bratwürstchen.
