Wussten Sie, dass alleine in Deutschland jährlich über 500 Millionen Portionen Backfisch verzehrt werden? Und was wäre ein guter Backfisch ohne die perfekte Remoulade? Herzlich willkommen, ich bin ein Teil des Redaktionsteams von Kochkuenstler.com und ich möchte Ihnen heute zeigen, wie Sie die beste Remoulade zu Backfisch zubereiten können.
In diesem Artikel präsentiere ich Ihnen ein detailliertes Rezept für Remoulade, das einfach nachzumachen ist und Ihnen zu einem authentischen Geschmackserlebnis verhilft. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieser delikaten Sauce eintauchen, die einen unvergleichlichen Geschmack liefert und perfekt zu traditionellen deutschen Fischgerichten passt.
Einführung in die Remoulade und ihre Geschichte
Remoulade ist eine traditionelle Sauce, die ihren Ursprung in der französischen Küche hat und sich weltweit in verschiedenen Varianten etabliert hat. Schon im 17. Jahrhundert wurde Remoulade in Frankreich als Begleitung zu Fischgerichten geschätzt. Mit der Zeit fand diese leckere Remoulade ihren Weg in die norddeutsche Küche, wo sie besonders als Beilage zu Backfisch beliebt ist.
„Remoulade selber machen ist eine Kunst, die in vielen Familien weitergegeben wird. Diese handgemachte Sauce fügt einem einfachen Fischgericht eine exquisite Note hinzu, die sowohl geschmacklich als auch kulturell bedeutsam ist.“
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Die Originalrezeptur der Remoulade kann je nach Region variieren. In vielen norddeutschen Haushalten ist es üblich, Remoulade selber machen zu können, um die perfekte Ergänzung zu Backfisch zu gewährleisten. Trotz der einfachen Zubereitung, gibt es viele Möglichkeiten, diese leckere Remoulade individuell anzupassen – sei es durch hinzufügende Kräuter, Gewürze oder zusätzliche Zutaten wie Kapern und hartgekochte Eier.
Zutaten für die perfekte Remoulade zu Backfisch
Die Zubereitung einer frischen und köstlichen Remoulade für Backfisch beginnt mit der Auswahl der besten Zutaten. Damit Ihre hausgemachte Remoulade richtig zur Geltung kommt, müssen sowohl die Grundzutaten als auch die zusätzlichen Geschmacksstoffe sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden.
Grundlegende Zutaten
Die Basis einer jeden frischen Remoulade besteht aus einer Mischung hochwertiger Zutaten. Hier sind die wesentlichen Bestandteile:
- 200 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 1 TL Salz
- 300 ml Mineralwasser
- 2 Eigelb
- 1 TL Senf
- 0,5 Zitrone, gepresst
- 200 ml Rapsöl
- 1 Ei, hartgekocht und kleingehackt
- 0,5 Bund krause Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Crème fraîche
Zusätzliche Geschmacksstoffe
Um Ihrer hausgemachten Remoulade eine individuelle Note zu verleihen, sollten Sie zusätzliche Geschmacksstoffe hinzufügen. Diese Zutaten verleihen der Sauce mehr Tiefe und Komplexität:
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 Gewürzgurke, kleingehackt
- 2 EL weißer Essig
Mit diesen Zutaten gelingt Ihnen eine perfekte, hausgemachte Remoulade, die besonders gut zu Backfisch passt. Hier sind die Nährwerte für eine Portion:
| Kalorien | 1425 |
|---|---|
| Fett | 136 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Protein | 36 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Warum hausgemachte Remoulade die beste Wahl ist
Hausgemachte Remoulade übertrifft fertige Produkte aus mehreren Gründen oft in Geschmack und Qualität. Wenn Sie Remoulade selber machen, haben Sie die volle Kontrolle über die Zutaten und deren Frische. Eine frische Remoulade wird aus hochwertigen Zutaten zubereitet, ohne Konservierungsstoffe, die in vielen industriellen Produkten zu finden sind.
- 100g Mayonnaise
- 100g griechischer Joghurt
- ½ Zitrone (Saft)
- Hartgekochte Eier
- ½ Bund Dill, Petersilie, Schnittlauch (gehackt)
- 1 TL Senf
- Prise Zucker
- Gurkenwasser von Cornichons für eine dünne Konsistenz
- Kapern für einen herben und pikanten Geschmack
- Chiliflocken oder Paprikapulver rosenscharf für Schärfe
- Ein Apfel für einen erfrischend fruchtigen Geschmack
Die selbstgemachte Remoulade lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, was ihre Frische garantiert. Der Verzicht auf künstliche Zusätze sorgt dafür, dass die Aromen der frischen Zutaten voll zur Geltung kommen.
Hier ist ein Vergleich zwischen fertigen Produkten und hausgemachter Remoulade:
| Merkmal | Fertige Produkte | Hausgemachte Remoulade |
|---|---|---|
| Frische | Mäßig | Hoch |
| Geschmack | Standardisiert | Individuell anpassbar |
| Konservierungsstoffe | Enthalten | Keine |
| Haltbarkeit | Länger (durch Zusätze) | Kürzer (bis zu 3 Tage) |
| Verwendung | Breit | Vielfältig (Fischbrötchen, Fischstäbchen-Burger) |
Die frische Remoulade eignet sich besonders gut als Sauce für frittierte Speisen wie Fisch, Fischstäbchen und Calamari. Es gibt verschiedene Varianten der Remoulade, darunter die klassische französische Variante mit Mayonnaise, gemischten Kräutern, Cornichons, Kapern und Dijon-Senf sowie die würzigere Louisiana-Art, die Paprika und Cayennepfeffer verwendet.
Die Rolle von Remoulade in der norddeutschen Küche
Die norddeutsche Remoulade ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche und spielt eine wichtige Rolle, besonders in Kombination mit traditionellen Gerichten wie Fischbrötchen. Ihre Geschichte und kulturelle Bedeutung sind eng mit der maritimen Tradition Norddeutschlands verknüpft, wo fangfrische Fischspezialitäten und die Verwendung von Remoulade zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führen.
Historische Einblicke
Historisch gesehen hat die norddeutsche Remoulade ihre Wurzeln in der französischen Küche, fand jedoch schnell Einzug in die regionale Kochtradition. Bereits in den früheren Jahrhunderten wurde sie als Begleiter zu Fischgerichten geschätzt. Diese kulinarische Adaption passt perfekt zu der Fischerei und den Meeresfrüchten, die die Küstenregionen prägen.
Kulturelle Bedeutung
Heute ist die norddeutsche Remoulade nicht nur wegen ihres Geschmacks beliebt, sondern auch wegen ihrer kulturellen Bedeutung. Ob auf Märkten, lokalen Festen oder in den beliebten Fischrestaurants auf Amrum und Greetsiel, Fischbrötchen mit Remoulade sind ein Muss für jeden Besucher. Besonders die Restaurants in Greetsiel, bekannt für ihre nachhaltigen und regionalen Produkte, bieten diese Delikatesse in hoher Qualität.
Von 8 getesteten Restaurants auf Amrum, die den besten Fischbrötchen präsentieren, belegte „Der Muschelsucher“ in Norddorf den 4. Platz, gefolgt von Hafen 31 in Wittdün auf Platz 5 und dem Fischbrötchen von Inseldisco 54° Nord in Nebel auf Platz 6. Verschiedene Fischsorten wie Krabben, Lachs, Matjes und Fischfrikadelle sowie mögliche Toppings wie Salat, Tomaten, Saure Gurken und Zwiebeln prägen die Region.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die norddeutsche Remoulade nicht nur den Geschmack bereichert, sondern als kulturelles Erbe dieser Region auch weiterhin eine Genussbereicherung ist. Die harmonische Verbindung zwischen Frische, Qualität und Tradition ist das Herzstück der norddeutschen Fischküche.
Die perfekte Konsistenz: So wird Remoulade cremig
Eine cremige Remoulade ist der Schlüssel zur besten Remoulade zu Backfisch. Um die perfekte Textur zu erreichen, spielen sowohl die Auswahl der Zutaten als auch die richtige Mischtechnik eine entscheidende Rolle. In diesem Abschnitt teilen wir Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, die optimale Konsistenz Ihrer selbstgemachten Remoulade zu erreichen.
Die Wahl der richtigen Zutaten ist entscheidend. Die Verwendung von Salatcreme mit einem Fettgehalt von 32%, Joghurt mit 1.5% Fett und hochwertigen Olivenölen sorgt für eine geschmeidige und cremige Basis. Mayonnaise und Crème fraîche sind ebenfalls wichtige Bestandteile: 180g Mayonnaise und 120g Crème fraîche tragen erheblich zur gewünschten Konsistenz bei.
Einer der entscheidenden Schritte besteht darin, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge und mit der richtigen Technik zu mischen. Ein frisches Eigelb, nicht älter als zwei Tage, ist ein Muss, um die Mischung zu binden. Premium-Olivenöl, verwendet in einer Menge von 150-200 ml, sorgt für die nötige Emulsion und trägt nicht nur zur Konsistenz, sondern auch zum Geschmack bei.
Zusätzliche Dickungsmittel und Geschmacksstoffe wie Dijon-Senf, Apfelessig und Honig unterstützen die Textur und verleihen der Remoulade eine besondere Note. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Estragon, Zitronenschale und Zitronensaft verstärkt die Cremigkeit und das Aroma.
Nachfolgend eine Übersicht über die Nährwerte einer Portion selbstgemachter Remoulade:
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 238 kcal |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 24 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Cholesterin | 35 mg |
| Natrium | 442 mg |
| Vitamin C | 9 mg |
| Eisen | 1 mg |
Ein weiterer Tipp ist, darauf zu achten, dass die Olivenölqualität gut ist, da dies nicht nur den Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile der Remoulade beeinflusst. Mit diesen Empfehlungen gelingt Ihnen stets die perfekte cremige Remoulade, die hervorragend zu Backfisch passt.
Rezept für Remoulade: Schritt-für-Schritt Anleitung
Wenn es um die Zubereitung der perfekten Remoulade für Backfisch geht, spielt die richtige Rezeptur eine entscheidende Rolle. Mit diesem Rezept für Remoulade haben bereits 1379 Nutzer eine durchschnittliche Bewertung von 4,92 von 5 Sternen vergeben. Dies zeigt die hohe Qualität und Beliebtheit unserer Methode. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, alle Zutaten im Voraus bereitzustellen:
Ohne Mayonnaise benötigen Sie einen Becher Sauerrahm, einen Becher Crème Fraîche, den Saft einer Zitrone, einen Esslöffel Kapern, drei bis vier Anchovifilets, acht Cornichons, ein Bund Petersilie, einen Teelöffel Dijon-Senf, einen Teelöffel frischen oder getrockneten Kerbel, zwei Prisen brauner Rohrzucker, vier Prisen Meersalz, fünf Prisen Pfeffer und drei Prisen Cayennepfeffer. Optional können Sie vier Esslöffel Mayonnaise hinzufügen, um die klassische Remoulade herzustellen.
Beginnen Sie, indem Sie den Zitronensaft auspressen. Anschließend zerkleinern Sie die Kapern und Anchovis zu einer Paste. Cornichons fein würfeln und die Petersilie hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen – beginnen Sie mit dem Sauerrahm und Crème Fraîche, fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu. Optional kann nun die Mayonnaise beigemischt werden. Eine gründliche Mischung sorgt dafür, dass die Aromen gleichmäßig verteilt sind.
Um die Expertise beim Remoulade selber machen weiter zu vertiefen, können Sie die Sauce nach persönlichem Geschmack anpassen. Oft gestellte Fragen betreffen die Haltbarkeit, das Einfrieren und die Verwendung von frischem Kerbel. Dieses Rezept für Remoulade ist vielseitig und passt perfekt zu knusprigem Backfisch und anderen Fischgerichten wie Kibbeling. Probieren Sie es aus und verfeinern Sie dadurch Ihren Fischgenuss!
