Wussten Sie, dass das perfekte Steak im Ofen eine Kombination aus präziser Temperaturkontrolle und sorgfältiger Vorbereitung erfordert? Bei einer empfohlenen Temperatur im Steak backofen von 160 bis 180 °C und einer Ruhezeit von mindestens sieben Minuten nach dem Garen, kann ein Steak zu einem echten kulinarischen Highlight werden.
Ich bin Teil des leidenschaftlichen Redaktionsteams von Kochkuenstler.com und freue mich, Ihnen die besten Tricks und Tipps zu verraten, wie Sie Ihr Steak backofen Rezept auf das nächste Level heben können. Vom richtigen Fleisch bis hin zur idealen Garzeit—wir haben alles abgedeckt, um sicherzustellen, dass Ihr Steak jedes Mal perfekt gelingt.
Das richtige Fleisch wählen
Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend, um ein perfektes Steak im backofen zuzubereiten. Hochwertiges Fleisch garantiert beste Ergebnisse und verleiht Ihrem Gericht den gewünschten Geschmack und die ideale Textur. Achten Sie beim Einkauf stets auf die Fleischqualität.
Hochwertige Fleischsorten
Zu den beliebtesten Fleischsorten für ein Steak im backofen zählen Filet, Ribeye und T-Bone. Diese Stücke zeichnen sich durch eine hervorragende Fleischqualität aus und sind besonders saftig und zart. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass das Fleisch von guter Qualität und aus vertrauenswürdigen Quellen stammt.
Richtige Vorbereitung des Steaks
Die richtige Vorbereitung ist genauso wichtig wie die Wahl des Fleisches. Nehmen Sie das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur kommen zu lassen. Tupfen Sie das Steak anschließend gründlich ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und eine schöne Kruste zu ermöglichen. Eine gute Vorbereitung gewährleistet, dass Ihr Steak im backofen gleichmäßig gart und die gewünschte Textur und Geschmack erreicht.
Das Steak richtig vorbereiten
Bevor das Steak braten erfolgt, ist die richtige Vorbereitung unerlässlich, um das beste Ergebnis beim Steakbraten zu erzielen.
Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen
Ein wichtiges Detail bei der Vorbereitung eines Steaks ist, es auf die Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Steak außen verbrannt, aber innen noch kalt ist. In der Regel sollte das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Steak würzen und abtupfen
Die Gewürze entscheiden maßgeblich über den Geschmack des Steaks. Es wird empfohlen, das Steak vor dem Braten zu würzen und sanft abzutupfen. Indem das Steak vor dem Garen abgetupft wird, kann eine schöne Kruste entstehen. Eine gute Mischung aus Salz und Pfeffer ist oft schon ausreichend, kann aber durch Knoblauchpulver oder frische Kräuter erweitert werden.
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Standard. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Das Steak anbraten
Die Zubereitung eines perfekten Steaks beginnt mit dem richtigen Anbraten. Ein professionelles Steak in Pfanne braten erfordert die richtige Ausrüstung und Technik, um die gewünschten Resultate zu erzielen. Dies umfasst die Auswahl der richtigen Pfanne, die Nutzung der optimalen Hitze und des richtigen Öls und das schnelle und scharfe Anbraten.
Passende Pfanne auswählen
Die Wahl der passenden Pfanne ist entscheidend für das Steak in Pfanne braten. Gusseiserne Pfannen und Edelstahlpfannen sind ideal, da sie hohe Temperaturen gut vertragen. Eine gleichmäßige Hitzeverteilung dieser Pfannen hilft dabei, eine perfekte Kruste zu erreichen, ohne dass das Steak anbrennt. Gusseisenpfannen sind für ihre Fähigkeit bekannt, stabile hohe Hitze zu halten, was für ein gleichmäßiges Anbraten entscheidend ist.
Optimale Hitze und Öl nutzen
Hohe Hitze ist ein Muss, wenn es um das Anbraten eines Steaks geht. Bevor Sie das Steak in die Pfanne geben, sollte die Pfanne mindestens 180°C erreicht haben. Das richtige Öl für Steak spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Hoch hitzebeständige Öle wie Rapsöl oder Butterschmalz sind perfekt geeignet, da sie hohe Temperaturen aushalten können, ohne zu rauchen. Diese Öle tragen dazu bei, eine knusprige und geschmackvolle Kruste zu entwickeln.
Kurz und scharf anbraten
Um das perfekte Steak in Pfanne braten zu können, ist es notwendig, das Fleisch kurz und scharf anzubraten. Dabei sollte das Steak je nach gewünschter Garstufe unterschiedlich lange gebraten werden:
- Rare: 1-2 Minuten pro Seite
- Medium Rare: 3-4 Minuten pro Seite
- Medium: 5-6 Minuten pro Seite
- Well Done: 6-8 Minuten pro Seite
Durch das scharfe Anbraten bei hohe Hitze entsteht eine krosse Kruste, die das Aroma des Steaks intensiviert, während das Innere saftig bleibt.
Steak wie lange im Ofen
Die Steak backzeit im Ofen hängt maßgeblich von der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe ab. Ein Steak mit einer Dicke von etwa 2,5 cm sollte für optimale Ergebnisse bei einer Steak backzeit von ca. 35 bis 40 Minuten im Ofen gegart werden. Dies entspricht einer Ofentemperatur von etwa 90°C, was sicherstellt, dass das Steak gleichmäßig durchzieht und innen saftig bleibt.
Nach dem Anbraten für maximal 1 Minute pro Seite sollte das Steak sofort in den vorgeheizten Ofen geschoben werden. Die Steak garzeit kann je nach Bedarf und Vorlieben angepasst werden:
- Blaue Garstufe (Bleu): 38°C Innentemperatur, ca. 5 Minuten Steak garzeit
- Medium Rare: 54°C Innentemperatur, ca. 7 Minuten
- Medium: 58-60°C Innentemperatur, ca. 10 Minuten
- Well Done: 74-76°C Innentemperatur, ca. 12 Minuten
Um die perfekte Steak backzeit zu berechnen, kann ein Fleischthermometer äußerst hilfreich sein, denn es bietet genaue Einblicke in die aktuelle Innentemperatur. Versierte Köche empfehlen, das Steak nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nochmals maximal 2 Minuten in Butter nachzubraten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Eine Ruhezeit von ca. 12 Stunden, nach dem Braten im Ofen, lässt das Fleisch die Säfte gut aufnehmen, was in einem zarten und aromatischen Steak resultiert. Dies verbessert nicht nur die Textur des Fleisches, sondern auch den Geschmack.
Zusätzlich können getrocknete Kräuter, etwa 1 TL pro Steak, oder eine Mischung aus frischen Kräutern verwendet werden, um das Steak backzeit-Erlebnis zu verfeinern. Empfohlene Beilagen wie Ofenkartoffeln oder Risotto runden das kulinarische Erlebnis ab.
Die richtige Temperatur für den Backofen
Die richtige Backofentemperatur Steak spielt eine entscheidende Rolle, um die perfekte Konsistenz und den Geschmack zu erzielen. Oftmals stellt sich die Frage, welche Heizart am besten geeignet ist: Ober- und Unterhitze oder Umluft?
Ober- und Unterhitze vs. Umluft
Für die Zubereitung von Steak ist die Einstellung auf Ober- und Unterhitze empfehlenswert. Dies liegt daran, dass Umluft ungeeignet ist und das Fleisch austrocknen kann. Durch die direkte Wärmezufuhr von oben und unten wird das Steak gleichmäßig gegart, wodurch es saftig und zart bleibt.
Empfohlene Gartemperaturen
Um das perfekte Steak zu erhalten, sollten die Gartemperaturen genau beachtet werden. Die empfohlene Temperatur für das Garen von Steak im Backofen liegt zwischen 48 und 62 Grad Celsius, je nach gewünschtem Garzustand (rare, medium, well done). Für langsamere Garprozesse kann eine niedrigere Temperatur zwischen 80 und 100 °C verwendet werden, was verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
- Rare (blutig): 48-52°C
- Medium Rare: 52-57°C
- Medium: 57-62°C
Um die optimale Backofentemperatur Steak zu erreichen, ist auch das Anbraten essenziell. Vor dem Backen sollte das Steak etwa 2 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
Passende Garzeiten für verschiedene Garstufen
Um das perfekte Steak zu genießen, ist es essentiell, die Garstufen genau zu kennen und die richtige Methode anzuwenden. Hierbei spielen die Kerntemperaturen eine maßgebliche Rolle und ein Fleischthermometer ist unerlässlich, um exakte Ergebnisse zu erzielen. Hier sind die wichtigsten Informationen zu den verschiedenen Garstufen und zur optimalen Nutzung eines Fleischthermometers.
Blutig, Medium Rare, Medium, etc.
Die ideale Kerntemperatur für eine spezielle Garstufe kann mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Hier sind die grundlegenden Temperaturbereiche:
- Garstufe blue rare: 38 bis 44 °C
- Garstufe rare/saignant: 45 bis 49 °C
- Garstufe medium rare: 50 bis 53 °C
- Garstufe medium: 54 bis 56 °C
- Garstufe medium well: 57 bis 60 °C
- Garstufe well-done: 61 bis 70 °C
Verwendung eines Fleischthermometers
Damit das Steak medium rare oder in anderen gewünschten Garstufen perfekt gelingt, ist es empfehlenswert, ein Fleischthermometer zu nutzen. Ein digitales Thermometer mit einer Schnelllesefunktion ist hierbei am präzisesten. Hier sind einige Richtwerte:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Blue Rare | 38 bis 44 °C |
| Rare/Saignant | 45 bis 49 °C |
| Medium Rare | 50 bis 53 °C |
| Medium | 54 bis 56 °C |
| Medium Well | 57 bis 60 °C |
| Well-Done | 61 bis 70 °C |
Die Wahl der richtigen Temperatur und der Einsatz eines Fleischthermometers sorgen dafür, dass Ihr Steak immer auf den Punkt gegart ist. Egal, ob Sie Ihr Steak medium rare, medium oder well-done bevorzugen, diese Methode garantiert konstant perfekte Ergebnisse.
Tipps zum perfekten Garen im Ofen
Ein perfektes Steak im Ofen zu garen, erfordert nicht nur die richtige Technik sondern auch einige Geheimnisse. Die perfekte Kombination von Zeit, Temperatur und Gewürzen kann den Unterschied ausmachen.
Verwendung von Kräutern und Gewürzen
Um Ihrem Steak außergewöhnliche Aromen zu verleihen, ist die Wahl von Kräutern und Gewürzen essenziell. Während des Garens im Ofen können frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, zusammen mit Knoblauch, verwendet werden. Diese Kombination macht ein perfektes Steak unwiderstehlich aromatisch. Legen Sie die Steak Kräuter und Gewürze sorgfältig auf das Fleisch und reiben Sie es gut ein, um einen intensiven Geschmack zu gewährleisten.
Das Steak ruhen lassen
Ein weiterer entscheidender Schritt, um ein saftiges und zartes Steak zu erzielen, ist es, das Steak ruhen zu lassen. Unmittelbar nach dem Garen sollte das Steak für etwa sieben bis zehn Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Fleischsaft, sich gleichmäßig im Steak zu verteilen, was die Zartheit und den Geschmack enorm verbessert. Dieses Steak ruhen lassen ist ein unverzichtbarer Schritt, um ein wirklich perfektes Steak zu bekommen.
Alternative Zubereitungsmethoden
Neben dem Ofen gibt es zahlreiche andere Methoden, um ein perfektes Steak zuzubereiten. In diesem Abschnitt beleuchten wir das Steak komplett in Pfanne braten sowie verschiedene Grillmethoden für ein rauchiges Aroma.
Komplettes Braten in der Pfanne
Das Braten eines Steaks in der Pfanne ist eine schnelle und effektive Methode, insbesondere bei dünneren Steaks. Experten wie Florian Deffte vom Blog Bigmeatlove empfehlen, die Pfanne mit einem hoch erhitzbaren Öl wie Erdnussöl oder Butterschmalz gut zu erhitzen. Ein Steak mit einer Dicke von mindestens 2 cm wird je nach gewünschter Garstufe ein bis mehrere Minuten pro Seite gebraten.
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte das Steak nach dem scharfen Anbraten in Alufolie gewickelt und für 10 bis 20 Minuten bei max. 80°C ruhen gelassen werden. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.
Grillmethoden für ein rauchiges Aroma
Für viele Steak-Fans steht das Grillen an oberster Stelle. Laut dem amtierenden Barbecue-Weltmeister Oliver Sievers ist die Hitze entscheidend, um ein Steak perfekt zu grillen. Holzkohlegrills sind ideal, um ein intensives, rauchiges Aroma zu erzeugen, das in der Pfanne oder im Ofen nur schwer zu erreichen ist. Sievers bevorzugt die sogenannte „Rückwärts-Methode“, bei der das Steak zunächst bei 100°C im Backofen gart, bis es eine Kerntemperatur von ca. 50°C erreicht, bevor es scharf angegrillt wird.
- Blutig (rare): 45 bis 49°C Kerntemperatur
- Medium rare: 50 bis 53°C Kerntemperatur
- Medium: 54 bis 56°C Kerntemperatur
- Medium well: 57 bis 60°C Kerntemperatur
- Durch (well done): 61 bis 70°C Kerntemperatur
Unabhängig von der Methode ist es wichtig, das Steak nach dem Grillen einige Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Steak-Rezepte und Beilagen
Ein köstliches Steak verlangt nach den richtigen Steak Beilagen und Saucen für Steak, um das Geschmackserlebnis perfekt abzurunden. Dieses Segment beleuchtet ein klassisches Steak Rezept und bietet Vorschläge für Beilagen, die Ihr Steak optimal ergänzen.
Klassisches Steak-Rezept
Ein beliebtes Steak unter Fleischliebhabern ist das Rib Eye Steak, bekannt für seine zarte Marmorierung und den intensiven Geschmack. Ein klassisches Rezept für die Zubereitung des perfekten Rib Eye Steaks ist wie folgt:
- Vorbereitung: Das Steak auf Zimmertemperatur kommen lassen und leicht würzen.
- Anbraten: Eine Pfanne bei hoher Temperatur vorheizen, etwas Öl hinzufügen und das Steak kurz und scharf für jeweils zwei Minuten pro Seite anbraten.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 160-180 °C für etwa 20 Minuten fertig garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
- Ruhen lassen: Das Steak für 7-10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Blutig (rare) | 45 – 49 °C |
| Medium rare | 50 – 53 °C |
| Medium | 54 – 56 °C |
| Medium well | 57 – 60 °C |
| Durch (well-done) | 61 – 70 °C |
Empfohlene Beilagen und Saucen
Die richtigen Steak Beilagen und Saucen für Steak können das Gericht auf ein neues Level heben. Hier sind einige Empfehlungen:
- Gegrilltes Gemüse
- Kartoffelgratin
- Süßkartoffelpüree
- Gebackener Knoblauch
- Caesar Salad
- Trüffel-Pommes
Um Ihr Steak weiter zu verfeinern, probieren Sie eine Sauce Béarnaise oder eine einfache Kräuterbutter. Beide Saucen für Steak ergänzen das Rib Eye hervorragend und verstärken den natürlichen Geschmack des Fleisches.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die perfekte Steakzubereitung im Ofen eine präzise Vorbereitung, korrekte Ofeneinstellungen und eine angemessene Ruhezeit erfordert. Durch die richtige Auswahl und Vorbereitung des Fleisches kann die Qualität der Zubereitung erheblich verbessert werden. Hochwertiges Fleisch zeichnet sich durch eine kräftig rote Farbe, eine gute Marmorierung und eine feste Konsistenz aus.
Beim Garen im Ofen sind die empfohlenen Temperaturen entscheidend: Blutig bei 45 bis 49 °C, Medium rare bei 50 bis 53 °C, Medium bei 54 bis 56 °C, Medium well bei 57 bis 60 °C und durch bei 61 bis 70 °C. Die richtige Ofentemperatur liegt dabei zwischen 160 und 180 °C. Zusätzliche Steak Backofentipps umfassen das scharfe Anbraten des Steaks vor dem Backen und die Verwendung eines Fleischthermometers, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
Wichtig ist auch das Ruhenlassen des Steaks für etwa sieben bis zehn Minuten nach dem Backvorgang. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte besser und das Steak bleibt saftig und geschmacksintensiv. Wer diese Tipps umsetzt, wird mit einem köstlichen Ofensteak Rezept belohnt, das alle Sinne begeistert und Genießerherzen höherschlagen lässt.
