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Rouille Sétoise Rezept: Französische Fischsuppe

rouille setoise

Wussten Sie, dass die Rouille-Gewürzmischung für die schnelle Zubereitung 7,45 € für 90g kostet? Im Gegensatz dazu findet man den traditionellen Rouille aus der Bretagne bereits für 4,99 € für 100g! Preislich variieren diese typischen Zutaten stark, aber eines steht fest: die Rouille Sétoise, eine traditionelle französische Fischsuppe, bleibt ein kulinarisches Highlight in der französischen Küche.

Als Mitglied des Redaktionsteams von Kochkuenstler.com bin ich begeistert, Ihnen dieses klassische Kochrezept vorzustellen. Die französische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Raffinesse, und die Rouille Sétoise ist ein perfektes Beispiel dafür. Ich freue mich darauf, Sie durch die Geschichte, Zutaten und Zubereitung dieser köstlichen Fischsuppe zu führen. Tauchen Sie mit mir ein in die Welt der französischen Kochkunst und entdecken Sie die Geheimnisse hinter diesem herausragenden Gericht.

Ob als wärmende Mahlzeit an kalten Wintertagen oder als mediterrane Delikatesse im Sommer – die Rouille Sétoise überzeugt jederzeit durch ihren reichen Geschmack und die feine Kombination von Meeresfrüchten und aromatischen Gewürzen. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück Frankreich auf Ihren Teller.

Einführung in die Rouille Sétoise und ihre Herkunft

Die Rouille Sétoise, ein traditionelles Gericht der provenzalischen Küche, hat ihre Wurzeln in der malerischen Hafenstadt Sète. Diese kulinarische Spezialität ist eng mit der Bouillabaisse verbunden, einer ebenfalls berühmten Fischsuppe aus Südfrankreich. Die Rouille war ursprünglich eine Erfindung der örtlichen Fischer, die die Fischreste zu einer schmackhaften und nahrhaften Sauce verarbeiteten.

Geschichte der Rouille Sétoise

Die Rouille Sétoise Geschichte beginnt mit den Fischern, die in den Gewässern rund um Sète ihre Netze auswarfen. Um ihre Fangreste zu verwerten, entwickelten sie eine würzige Sauce, die heute aus der französischen Küche nicht mehr wegzudenken ist. Die Zusammensetzung hat sich im Laufe der Zeit verfeinert, aber die Grundidee bleibt unverändert – eine perfekte Ergänzung zu Fischgerichten.

Bedeutung in der französischen Küche

Die Rouille Sétoise ist heute ein Symbol der reichen kulinarischen Kultur Südfrankreichs. In der französischen Küche gilt sie als unverzichtbare Ergänzung zu Fischsuppen und wird oft mit der berühmten Bouillabaisse serviert. Dieses traditionelles Gericht ist ein fester Bestandteil der gastronomischen Identität der Region und wird in vielen Restaurants sowie bei Familienessen auf den Tisch gebracht.

Typische Zutaten für die Rouille Sétoise

Um die perfekte Rouille Sétoise zu kreieren, sind bestimmte Zutaten unverzichtbar. Diese Basiszutaten und optionalen Gewürze verleihen der Fischsuppe ihre charakteristische Tiefe und den authentischen Geschmack.

Notwendige Basiszutaten

Die Basiszutaten für die berühmte Rouille Sétoise sind entscheidend, um den typischen Geschmack der Provence zu erreichen. Zu den wichtigsten Bestandteilen gehören:

  • Fischkarkassen
  • Knoblauch
  • Öl
  • Safran
  • Frische Tomaten
  • Möhren
  • Porree
  • Fenchel
  • Kartoffeln
  • Grüne Bohnen
  • Schalotten

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Weitere Informationen

Die genaue Kombination und Menge dieser Basiszutaten bringt die einzigartigen Aromen in die berühmte Fischsuppe. Mit Piment d’Espelette und Tomatenmark können Geschmack und Farbe weiter intensiviert werden.

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Optional verwendbare Gewürze

Neben den Basiszutaten können auch verschiedene Gewürze eingesetzt werden, um der Rouille Sétoise eine besondere Note zu verleihen:

  • Rosmarin-Thymian-Mix
  • Nelken
  • Lorbeerblatt
  • Piment d’Espelette

Diese Gewürze sind in vielen provenzalischen Rezepte zu finden und können helfen, der Rouille Sétoise eine zusätzliche Würze zu verleihen. Jedes Gewürz trägt zur Komplexität und Tiefe der fertigen Rouille-Sauce bei und macht sie unverwechselbar.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Rouille Sétoise

Die Zubereitung der traditionellen Rouille Sétoise ist ein aufregendes kulinarisches Abenteuer. Unser Kochrezept erläutert detailliert, wie Sie diese delikate Fischsuppe zu Hause meistern können. Hier finden Sie eine umfassende Schritt-für-Schritt-Anleitung.

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Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie mit der sorgfältigen Vorbereitung aller Zutaten. Für dieses Kochrezept benötigen Sie frische Fische, Meeresfrüchte und eine Auswahl an Gemüse. Schneiden Sie Zwiebeln, Tomaten, und Fenchel und setzen Sie die Fische und Meeresfrüchte gründlich ab. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie mit der eigentlichen Zubereitung beginnen.

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Zubereitung der Fischsuppe

Der zentrale Teil der Rouille Sétoise Zubereitung ist die Fischsuppe. Bringen Sie einen großen Topf zur Hand, geben Sie Olivenöl hinzu und dünsten Sie die vorbereiteten Gemüse an. Anschließend die Fischkarkassen und Meeresfrüchte hinzufügen und alles mit Wasser bedecken. Lassen Sie die Suppe etwa eine Stunde köcheln, wobei alle Aromen und Nährstoffe von den Fischen aufgenommen werden. Abschließend passieren Sie die Suppe durch ein Sieb, um eine glatte, aromatische Basis zu erhalten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Rouille Sétoise

Herstellung der Rouille-Sauce

Für die Rouille-Sauce, die perfekte Ergänzung zur Fischsuppe, benötigen Sie Knoblauch, Ei, Senf und Olivenöl. Zerreiben Sie den Knoblauch zu einer feinen Paste und mixen Sie ihn mit einem frischen Eigelb und Senf. Während Sie stetig rühren, fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine dicke, emulgierte Sauce entsteht. Um der Rouille eine besondere Note zu verleihen, können Sie optional etwas Safran hinzufügen.

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Folgend eine Übersicht über die notwendigen Zutaten und deren Durchschnittspreise:

Zutaten Durchschnittspreis (€)
Fischesorten für die Suppe (pro kg) 23.94
Assortiment für Fischsuppe 19.15
Organic Aioli mit frischen Eiern 4.62
Bernard Marot Fischsaucen Sortiment 12.75
Zerkleinerte schwarze Oliven mit Sommertrüffel (1.2%) 6.95
Preisbereich für Rouille Sauce von Sète 2.43 – 23.95

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie die Rouille Sétoise zubereiten und das volle Geschmackserlebnis Südfrankreichs in Ihre Küche holen. Verwenden Sie dieses Kochrezept und überraschen Sie Ihre Familie mit einer authentischen französischen Fischsuppe. Bon appétit!

Traditionelle Varianten der Rouille Sétoise

Die Rouille Sétoise ist ein fester Bestandteil der französischen Küche und zeichnet sich durch ihre vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten aus. Diese traditionelle Sauce findet häufig Begleitung in der berühmten Bouillabaisse und anderen Fischgerichten. In dieser Sektion werfen wir einen Blick auf zwei faszinierende Varianten dieser kulinarischen Spezialität.

Mit Kartoffeln und Fischfond

Eine der populärsten traditionellen Varianten der Rouille Sétoise ist die Rouille mit Kartoffeln und Fischfond. Bei dieser Zubereitungsart wird die Sauce durch den Zusatz von Kartoffeln besonders sämig und erhält eine herzhaftere Konsistenz. Die Kartoffeln fungieren als natürlicher Verdicker, während der Fischfond das volle Aroma des Meeres in die Sauce bringt.

  • Mehr als 50% Fisch- und Meeresfrüchteanteil in Edelfisch-Crostini-Cremes
  • 52% Fischanteil in der Fischsuppe Soupe de Poisson à la Sétoise

Rouille mit Kartoffeln und Fischfond

Aromatisierte Mayonnaise

Diese moderne Variante ist eine aromatisierte Mayonnaise, die beispielsweise mit Safran und Knoblauch angereichert wird. Hier dienen Basiszutaten der normalen Mayonnaise als Grundlage, welche dann durch verschiedene Gewürze und Zutaten abgestimmt werden. Diese Variante der Rouille-Sauce hat den Vorteil, dass sie besonders schnell zuzubereiten ist und ein intensives Geschmackserlebnis verspricht.

Siehe auch  Authentisches Bouillabaisse Rezept mit Rouille
Beliebteste Meeresfrüchte in der Bretagne Bekannte Fischarten an der Küste
Austern, Muscheln, Hummer Seehecht, Knurrhahn, Seeaal
Krebse, Jakobsmuscheln Dorade, Wolfsbarsch

Beide traditionelle Varianten der Rouille Sétoise beweisen die Vielseitigkeit dieser Köstlichkeit. Ob durch den Zusatz von Kartoffeln für eine dickere Konsistenz oder durch aromatisierte Mayonnaise für eine schnelle Variante: Die Rouille-Sauce bleibt ein unverzichtbarer Begleiter in der französischen Küche.

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Tipps für eine perfekte Rouille Sétoise

Eine Rouille-Sauce perfekt zu harmonisieren, erfordert Aufmerksamkeit auf sowohl die Auswahl der Zutaten als auch deren Verarbeitung. Die richtige Technik und einige Kochtipps können den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Rouille-Sauce ausmachen.

Verwendung des richtigen Öls

Ein entscheidender Faktor für die perfekte Rouille Sétoise ist die Wahl des Öls. Resortieren Sie zu einem neutralen Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, um sicherzustellen, dass der Geschmack der Rouille-Sauce nicht vom Öl dominiert wird. Olivenöl kann eine zu starke Bitterkeit mitbringen und den zarten Geschmack der restlichen Zutaten überschatten.

Geschmackstipps und Anpassungen

Die Feinheit einer perfekten Rouille Sétoise hängt auch von der geschickten Anpassung der Aromen ab. Hier sind einige wesentliche Kochtipps:

  • Knoblauch: Die Menge an Knoblauch kann je nach persönlicher Vorliebe variiert werden. Einige mögen es kräftiger, während andere eine dezente Note bevorzugen.
  • Schärfe: Durch die Zugabe von Piment d’Espelette oder Safran kann die Schärfe und das Aroma der Rouille-Sauce fein abgestimmt werden.
  • Konsistenz: Durch langsames und gleichmäßiges Einrühren von Öl erhählt man eine samtige Konsistenz, die für die Rouille Sétoise charakteristisch ist.

perfekte Rouille Sétoise

Diese Kochtipps können dazu beitragen, dass Ihre Rouille-Sauce nicht nur lecker, sondern auch raffiniert und perfekt zum französischen Flair Ihrer Bouillabaisse passt.

Zutaten Empfehlungen
Öl Neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
Knoblauch Je nach Geschmack mehr oder weniger verwenden
Schärfe Mit Safran oder Piment d’Espelette nach persönlicher Vorliebe anpassen
Konsistenz Öl langsam und gleichmäßig einrühren

Serviervorschläge und Beilagen

Eine köstliche Rouille Sétoise verlangt nach passenden Serviervorschlägen und Beilagen, um das Geschmackserlebnis zu vollenden. Hier sind einige kreative Ideen, wie man diese französische Fischsuppe stilvoll servieren kann.

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Auswahl an Beilagen

Die Rouille Sétoise kann hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen kombiniert werden. Klassische Serviervorschläge beinhalten:

  • Frisches Baguette
  • Knusprige Croutons
  • Geröstete Kartoffeln

Diese Beilagen passen wunderbar zur Fischsuppe und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmack.

Weinempfehlungen

Für die perfekte Weinbegleitung zur Rouille Sétoise bieten sich verschiedene Optionen an. Ein trockener Weißwein, wie etwa ein Sauvignon Blanc oder ein Chablis, harmoniert hervorragend mit den Aromen der Suppe. Alternativ kann auch ein gut gekühlter Sherry ein interessantes Geschmackserlebnis darstellen. Solche Rouille Sétoise Weinempfehlungen sind ideal, um das Gericht noch weiter zu veredeln.

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  • Reife Früchte
  • Leichte Röstaromen
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  • Packung die Größe: 82 L x 292 H x 82 W (cm)Herkunftsland: Frankreich

Servierideen

Bei den Serviervorschlägen für Rouille Sétoise sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Eine ansprechende Präsentation kann das Genusserlebnis erheblich steigern. Hier einige inspirierende Ideen:

  1. Servieren Sie die Fischsuppe in rustikalen Schalen, garniert mit frisch gehackten Kräutern.
  2. Richten Sie die Suppe in Bouillabaisse-artiger Weise an und servieren Sie sie mit einem separaten Teller, auf dem die Rouille-Sauce und die Croutons bereitliegen.
  3. Für ein elegantes Dinner können kleine Portionen der Rouille Sétoise in Gläsern serviert werden, begleitet von einem Korb mit verschiedenen Brotsorten.
Siehe auch  Was ist Rouille? – Einblick in die französische Küche

Solche Serviervorschläge und Beilagen machen die Rouille Sétoise nicht nur zu einem kulinarischen Highlight, sondern auch zu einem visuellen Genuss.

Rouille Sétoise in der mediterranen Küche

Die Rouille Sétoise ist ein Paradebeispiel für die mediterrane Küche und besonders in Südfrankreich von großer Bedeutung. Diese regionale Spezialität repräsentiert die maritime Kultur und Tradition und integriert sich hervorragend in verschiedene mediterrane Gerichte.

Bedeutung der Fischsuppe in Südfrankreich

In Südfrankreich findet die Rouille Sétoise als regionale Spezialität eine bedeutende Rolle in festlichen Anlässen und alltäglichen Mahlzeiten gleichermaßen. Traditionell zubereitet mit Fischarten wie Drachenkopf, Dorade und Meerbarbe, wird die Fischsuppe durch ihre einzigartige Rouille-Sauce gekrönt, die aus Knoblauch, Chili und Olivenöl besteht. Diese Kombination verleiht der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack, der die mediterrane Küche prägt.

Integration in mediterrane Gerichte

Die Rouille Sétoise lässt sich vielseitig in der mediterranen Küche einsetzen. Sie kann als Basis für andere Meeresfrüchtegerichte dienen oder Paella und Bouillabaisse perfekt ergänzen. Aufgrund ihrer flexiblen Zubereitungsmöglichkeiten kann sie sowohl mit Muscheln als auch mit frischem Fisch oder Garnelen kombiniert werden.

Produkt Preis Gewicht/Volumen Lieferzeit
Fischsuppe Sétoise 13.95€ 720ml Glas 3-4 Tage
Jakobsmuschel-Velouté 12.95€ 1 kg 2-3 Tage

Die Rouille Sétoise ist damit nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche und ihrer vielseitigen Gerichte.

Erfahrungsberichte und Leserkommentare

Die Leserkommentare und Erfahrungsberichte Rouille Sétoise, die wir gesammelt haben, bieten einen umfassenden Einblick in die verschiedenen Zubereitungsarten und persönlichen Vorlieben der Köche, die das Rezept ausprobiert haben.

Interessanterweise teilen viele unserer Leser, dass sie die Rouille Sétoise mit einer Vielzahl von Fischen und Gewürzen zubereiten. Die Bouillabaisse, eine Mischung aus edlen Fischen wie Drachenkopf, Meeraal und Rotbarbe, bietet eine perfekte Grundlage für diese köstliche Soße.

„Die Rouille Sétoise Sauce Safran Soße für 4,90€ hat meine Erwartungen übertroffen! Die Konsistenz war perfekt und der Geschmack authentisch. Ich habe sie mit Bouillabaisse serviert, und es war ein Hit bei meinen Gästen.“ – Ein zufriedener Kunde

Ein weiterer Leser berichtet, dass die Auswahl der Zutaten entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts ist. Insbesondere Knoblauch, gemahlener Safran und Olivenöl sorgen für den typischen Geschmack der Rouille-Soße. Einige Leser empfehlen auch, die Rouille mit einer Scheibe geröstetem Brot zu servieren, um das Geschmackserlebnis zu vervollkommnen.

In einer kürzlich durchgeführten Umfrage zu den beliebtesten Rouille-Produkten erhielten wir folgende Ergebnisse:

Produkt Menge Preis
Rouille Setoise Sauce Safran Soße 85 g 4,90€
Les Délices du Luberon – Rouille 90 g 5,90€
Rouille setoise, 85-g-Glas 85 g 7,80€
Block House Rouille Sauce 240 ml 11,93€

Ein Leser erwähnte, dass er die Rouille Sétoise bei einem Kochkurs von Christian Buffa entdeckt hat. In diesem Kurs lernen die Teilnehmer, wie man eine perfekte Bouillabaisse zubereitet und die Rouille richtig anrichtet. Solche Kurse bieten wertvolle Einblicke und praktische Tipps für Hobbyköche, die ihre Fähigkeiten verbessern möchten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Erfahrungsberichte Rouille Sétoise und die Leserkommentare zeigen, wie variabel und persönlich dieses Gericht zubereitet werden kann. Egal, ob traditionelle oder moderne Varianten, die Rouille Sétoise bleibt ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche.

Besondere Zutaten und wo man sie findet

Ein entscheidender Faktor für eine authentische Rouille Sétoise liegt in der Verwendung besonderer Zutaten, die der Fischsuppe ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Zwei der wichtigsten Gewürze sind Piment d’Espelette und Safran. Diese und andere besondere Zutaten finden Sie auf regionalen Märkten und in spezialisierten Fischmärkten. Die Beschaffung hochqualitativer Zutaten ist oft der Schlüssel zum Erfolg dieses traditionellen Gerichts.

Fischkarkassen und Meeresfrüchte

Für eine reichhaltige Fischsuppe benötigen Sie frische Fischkarkassen und Meeresfrüchte. Diese Zutaten sind in den meisten Fischmärkten erhältlich, insbesondere in Regionen mit maritimer Tradition wie Südfrankreich. Der Étang de Thau und seine fast 400 Produzenten tragen erheblich zur jährlichen Austernproduktion bei und bieten eine großartige Quelle für frische Meeresfrüchte. Die Qualität und Frische dieser Zutaten sorgen für den intensiven Geschmack, der die Rouille Sétoise auszeichnet.

Piment d’Espelette und Safran

Piment d’Espelette, ein mildes Chilipulver aus dem Baskenland, ist ein wesentlicher Bestandteil der Rouille Sétoise, der dieser ihre feine Schärfe verleiht. Für etwa 12.75 € pro 50g können Sie dieses außergewöhnliche Gewürz erwerben. Es ist in gut sortierten Geschäften oder online erhältlich. Ein weiteres unverzichtbares Gewürz ist Safran, auch bekannt als „rotes Gold“. Ab 9.99 € für kleine Dosen à 0.1g ist Safran zwar teuer, aber er verleiht der Rouille eine unverwechselbare Farbe und ein tiefes Aroma. Diese besonderen Zutaten können sowohl die Authentizität als auch den Geschmack Ihrer Rouille Sétoise erheblich bereichern.

FAQ

Was ist Rouille Sétoise?

Rouille Sétoise ist eine traditionelle französische Fischsuppe, die ihren Ursprung in der Hafenstadt Sète hat. Sie wird mit einer intensiven Rouille-Sauce serviert, welche meist aus Knoblauch, Öl und Safran besteht.

Welche Zutaten benötige ich für die Rouille Sétoise?

Grundzutaten für die Rouille Sétoise umfassen Fischkarkassen, Knoblauch, Öl und Safran. Optional können Piment d’Espelette und Tomatenmark hinzugefügt werden, um die Intensität und Farbe der Suppe zu erhöhen.

Wie bereite ich die Fischsuppe zu?

Der Zubereitungsprozess beginnt mit der Vorbereitung der Zutaten, gefolgt von der Herstellung der Fischsuppe und der anschließenden Zubereitung der Rouille-Sauce. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie im Rezeptabschnitt.

Gibt es verschiedene Varianten der Rouille Sétoise?

Ja, es gibt verschiedene Varianten. Eine klassische Version wird mit Kartoffeln und Fischfond zubereitet, die eine dickere, herzhaftere Konsistenz bietet. Eine modernere Variante beinhaltet eine Art Mayonnaise, die mit Aromen wie Safran und Knoblauch angereichert ist.

Welche Gewürze kann ich verwenden?

Neben den Grundzutaten sind Piment d’Espelette und Safran wichtige Gewürze, die der Rouille Sétoise ihren unverwechselbaren Geschmack geben. Diese Gewürze können oft in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder online gefunden werden.

Wie kann ich den Geschmack der Rouille Sétoise anpassen?

Geschmackliche Anpassungen können durch die Menge an Knoblauch und die Schärfe mit Safran oder Piment d’Espelette erfolgen. Außerdem wird neutrales Öl empfohlen, um einen zu starken Eigengeschmack zu vermeiden.

Welche Beilagen passen gut zur Rouille Sétoise?

Rouille Sétoise kann mit verschiedenen Beilagen wie frischem Baguette oder Croutons serviert werden. Als Getränkebegleitung eignet sich ein trockener Weißwein oder Sherry.

Welche Bedeutung hat die Rouille Sétoise in der französischen Küche?

Die Rouille Sétoise ist ein Paradebeispiel für die französische Küche, insbesondere der provenzalischen und mediterranen Küche. Sie reflektiert die maritime Kultur und kulinarische Tradition der Region Südfrankreichs.

Wo finde ich Zutaten wie Fischkarkassen und Piment d’Espelette?

Fischkarkassen können auf Fischmärkten oder in spezialisierten Geschäften gefunden werden. Piment d’Espelette, ein mildes Chilipulver aus dem Baskenland, und Safran sind oft in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
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Verfasst von Hajo Simons

arbeitet seit gut 30 Jahren als Wirtschafts- und Finanzjournalist, überdies seit rund zehn Jahren als Kommunikationsberater. Nach seinem Magister-Abschluss an der RWTH Aachen in den Fächern Germanistik, Anglistik und Politische Wissenschaft waren die ersten beruflichen Stationen Mitte der 1980er Jahre der Bund der Steuerzahler Nordrhein-Westfalen (Pressesprecher) sowie bis Mitte der 1990er Jahre einer der größten deutschen Finanzvertriebe (Kommunikationschef und Redenschreiber).